LES PUNCHS ET LA DECORATION, les "TITIMS"

A la Martinique les "TITIMS" sont des éléments décoratifs qui complètent les tenues des jolies antillaises. Les "TITIMS" sont placés sur le bord d'un verre et servent à réhausser la présentation des punchs.

LA DECORATION AVEC UN "LELE"

Le « Lélé » est utilisé aux Antilles et sert à mélanger le punch et à faire mousser le punch au lait. Il existe deux types de bois lélé : l'un doté de petites palettes à son embout et l'autre d'un ensemble de petits cercles en fils d'acier qui entourent l'extrémité du bâton.

Prendre un lélé, enfilez des cubes de fruits en variant la forme et les couleurs.
Vous pouvez remplacer le bâtonnet de bois pas une gousse de vanille.

PUNCH WEST-INDIES

Pour 1 personne : 4 cl de rhum vieux, 1 boule de glace coco, 1 carré de sucre de canne frotté sur la peau d'une orange, 1,5 dl de café fort mais pas brûlant.(type café antillais CHAULET de Guadeloupe)

Dans un grand verre verser le rhum, ajouter la glace coco, le sucre, remplir avec le café, servir avec une brochette de fruits et ne pas oublier la paille

LE CARBET

Pour 1 personne : 3cl de rhum vieux, 3 cl de crème de banane, 3 cl de crème liquide.

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace pilée et servir très frais avec des chips de banane.

RHUM ARRANGE A LA BANANE (pour tous ceux qui adoptent ou vont adopter le rythme antillais)

Pour 1 litre : 300 gr de bananes bien mûres voire noire, 1 litre de rhum blanc.

Eplucher les bananes, les couper en rondelles, les mettre dans un bocal, verser le rhum blanc, fermer le bocal hermétiquement et laisser macérer pendant 1 an.

SIROP AU RHUM POUR IMBIBER LES GATEAUX

Sirop au rhum pour imbiber les génoises, les babas, ou pour vos salades de fruits

350 gr de sucre de canne non traité, 600 gr d'eau, le zeste d'un citron vers pays et d'une orange, 1 gousse de vanille, 1 dl de rhum vieux

Faire fondre le sucre dans l'eau et porter à ébullition. Mettre à infuser les zestes et la gousse de vanille. Laisser tièdir et ajouter le rhum.

APERITIF MAISON AVEC CACAO PAYS (recette transmise par la famille RENARD)

Ingrédients pour 4 personnes :
100 g de cacao pays (un cacao en bâton que vous achetez sur les marchés) râpé en poudre
10 g de vanille que vous coupez finement
1 kg de sucre
1 l de rhum blanc

Dans une casserole, mélangez la vanille, le cacao, le sucre avec 1 litre d'eau froide en remuant. A ébullition, laisser mijoter pendant 7 minutes.
Laisser reposer l 'ensemble durant 3 à 4 semaines .
Filtrez à l'aide d'une passoire.Embouteillez !

Bonne dégustation entre amis

SHRUBB CREOLE

Incontournable liqueur de Martinique

Recette pour une vingtaine de personnes : 6 oranges, 1 mandarine, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 1 litre de rhum blanc, 300 gr de sucre, 200 gr d'eau

Prélever la peau des oranges et de la mandarine en zeste (sans la partie blanche), les mettre dans un bocal avec la vanille, la cannelle et le rhum. Laisser macérer 4 jours puis filtrer et ajouter le sirop préparé avec l'eau et le sucre.

LES PUNCHS SIMPLES CERISES

LES MADRAS : pour 3 personnes

2dl de jus d'orange, 1dl de rhum blanc, 1 trait de sirop de menthe, de cerises,cassis.

Mélanger les deux liquides-répartir dans les verres et verser délicatement dans le 1er le sirop de menthe, dans le 2ème la cerise et dans le 3ème le cassis.

PUNCH A LA CERISE

1 l de rhum blanc, 1 kg de cerises , le zeste de 1 citron vert, 20 cl de sirop de canne

Lavez et équeutez les cerises les piquez avec une aiguille, les mettre dans un gros bocal avec le zeste de citron, le sirop et le rhum. Fermez hermétiquement et secouez vigoureusement
Laissez macérer une dizaine de jours. Agitez avant de servir

LE FROU-FROU pour 1 personne

4cl de rhum blanc-3cl de nectar de goyave-jus de citron-1càs de curaçao-1càs de crème fraîche.

Réunir tous les ingrédients dans un shaker - agiter et servir avec de la glace

LE PUNCH GOYAVE pour 15 personnes

8 goyaves pas trop mûres, 250 gr de sucre de canne, 1 bâton de cannelle, 7,5 dl de rhum blanc

Eplucher les goyaves, les couper en morceaux et les mettre dans un grand bocal, ajouter le sucre, la cannelle et le rhum et bien mélanger- boucher et laisser macérer 15 jours.

LE MORNE ROUGE pour 2 personnes

8cl de rhum blanc, 2 traits de sirop de grenadine, 4cl de passoa, 15cl de jus de pamplemousse, glace pilée

Mélanger tous les ingrédients avec la glace pilée et verser dans 2 verres préalablement givrées en rouge.

LE CORSAIRE pour 2 personnes

1 dl de rhum vieux, 5cl de liqueur de café, 5cl de crème de coco, 2 boules de glace vanille

Verser tous les éléments dans un shaker, agiter énergiquement et servir avec 1 cuillère

LE TI-BO ou BAISER pour 2 personnes

2 càs de jus de citron vert, 2 càs de sirop d'orgeat, 2 càs de cointreau, 2 càs de sirop de sucre de canne, 10 cl de rhum vieux.

Mélanger lentement tous les ingrédients, verser dans les verres et servir avec de la glace

PUNCH GLACE AUX MANGUES pour 4 personnes

2 grosses mangues mures, 60 gr de sucre de canne, 1 pincée de sucre vanillé, 6 dl de jus d'orange frais, 2dl de rhum blanc.

Eplucher les mangues, les couper en morceaux, les mettre à cuire doucement avec le sucre et un peu d'eau - faire refroidir la compote et ensuite la mixer à grande vitesse avec le jus d'orange et le rhum. Rectifier la consistance du punch en ajoutant du jus d'orange ou du sirop de sucre de canne.

GROG AUX EPICES

Pour 1 personne : 1 càc de beurre, 1càc de sucre de canne complet, 2 clous de girofle, 1 pincée de noix de muscade, 5cl de rhum vieux, 1 dl de thé à la vanille

GROG AU LAIT ET AGRUMES

Pour 1 personne : 2 càs de sucre de canne complet, 3 càs de rhum vieux, 1 càs de curaçao, le zeste d'1 orange et d'1 citron pays, 1 dl de lait entier.

Mettre tous les ingrédients dans un verre, sauf le lait. Faire chauffer le lait et le verser dans le verre. Bien mélanger et boire très chaud.

GROG VIN CHAUD, RHUM ET EPICES

Pour 1 dizaine de personnes : 1,5 litre de vin rouge type bordeaux, 7 graines de cardamone, 10 clous de girofle, 2 bâtons de cannelle, 1 gousse de vanille fendue, 1 orange et 1 citron pays, 350 gr de sucre de canne complet, 1/4 litre de rhum vieux.

Mettre le vin à chauffer, faire infuser les épices, ajouter les agrumes préalablement découper en très fines tranches, ajouter le sucre. Verser le rhum et faire flamber. Servir bien chaud.